Feijoada a Brasileira

Para preparar uma Feijoada saborosa e bem encorpada, comece dessalgando as carnes salgadas. Deixe a carne-seca, a costelinha e o lombo de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água algumas vezes. Depois, cozinhe essas carnes rapidamente em água limpa por cerca de 20 minutos, escorra e reserve. Em seguida, lave o feijão-preto e coloque-o em uma panela grande ou panela de pressão, cubra com água e acrescente as folhas de louro. Cozinhe até o feijão começar a amolecer.

Enquanto o feijão cozinha, prepare o refogado. Em uma panela ou frigideira, frite o bacon até soltar gordura e dourar. Acrescente a cebola picada e o alho, refogando até ficarem bem macios e levemente dourados. Junte a linguiça calabresa e o paio, deixando fritar um pouco para liberar sabor. Depois disso, adicione todas as carnes ao feijão e misture bem. Deixe cozinhar em fogo baixo até que as carnes fiquem bem macias e o caldo engrosse, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino somente no final, se necessário.

Após o cozimento, desligue o fogo e deixe a feijoada descansar por alguns minutos antes de servir. Se possível, prepare no dia anterior, pois o sabor fica ainda mais intenso depois de algumas horas de descanso. Sirva acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja fatiada.